オーボンヴュータン 河田氏の著書「伝統こそ新しい」

昨日は娘のシルバニアファミリーに何時間も付き合わされ…。
かなりハードな修行で幕開けの夏休み。
心を無にするのがコツだな(-ω-；)
今日は娘が宿題してる隙にブログっちゃお〜♪


先日、その度胸溢れるシューの焼き加減に感銘を覚えたオーボンヴュータンの「シューパリゴー」。
（詳しくはこちら→http://funago.blog.so-net.ne.jp/2012-07-10）
なんだかわからない良い香りがするのでとっても気になってて。
その秘密が知りたくて、図書館で河田氏の本を借りてきました。


「伝統こそ新しい」。
これ、私的に読み物としてめっちゃくちゃ面白かったです！！
思わず一気読み。



まとまったお金も働くあても無く、無謀に渡仏した青年時代の河田氏。
パリの五月革命を避け、自転車でマルセイユへ向かい、帰りのリヨンでは野宿。
ブドウの収穫のエピソード等々…。
面白いーっ！


「作り手にはポリシーが必要」と河田氏。
「食についての誰にも譲れない思い、心が熱くなる部分」や、「仕事でだらしないのは許せない」、「流されないように確固たる自信を持つこと」等。
職人としての強い意思がヒシヒシと伝わってくるキーワード満載。
もう…格好良いわーっ☆


「シューパリゴー」の焼き加減には本当に驚きました。
小さいのに、なんだかとってもパワーがみなぎるお菓子。
凄みとでもいうのかな？
嗅いだ事がないリキュールの香りがして、なんだったんだろう…とずっとひっかかってたんですが。
この本で秘密がわかりました。
答えは「タヒチ産の最高級バニラスティック」！
シューパリゴーのレシピが載ってて。
なんとあの奥行きある香りはリキュール無しで表現されてた様子。


「マダガスカル産バニラスティック」は私もジェラート作りで購入したことがありますが、こちらは未経験。
「タヒチ産」の特徴を調べてみると…。
「アニスやムスクにも似た香りが特徴。バニラ本来の香りである天然バニリンはバーボンバニラに対して、5分の1程度。アニスの成分は30倍近い。」とのこと。
これがあの独特な良い香りを醸し出していたのか！！
謎が溶けてスッキリーッ☆


卒業旅行で訪れたパリで出会い、そのあまりの美味しさに「もう二度と口に出来ないのか…」と悲しくなった「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。
（お暇ならこちら→http://funago.blog.so-net.ne.jp/2011-02-05）
こちらのエピソードも本に登場してて（*´Д`*)
外にも「ヴィタメール」やら、「ピエール・エルメ」やら。
お菓子好きな方ならワクワクするキーワードがいっぱい♡


オーボンヴュータンで「最短で店の仕事を覚えた弟子がいて、福岡で店をやっている」とのこと。
まさかと思い調べてみたら…。
里帰りの際「ここのケーキは食べとかな！」とわざわざ買いに行っている「ジャック」。
こちらのパティシエがオーボンヴュータン出身だったー！！
彼のことだったのかも… (*ﾟДﾟ*)
去年なんて、大名店が休みでわざわざ大濠店まで買いに行ったほど。
「ルレ・デセール」会員と書くと「ジャック」の人気の程がピンと来られるかな？？


「ジャック」の大塚氏は「シェ・クァノ」にもいらしたそう。
これまた焼き菓子がお気に入りの「オーベルニュ」さんも「シェ・クァノ」出身だそうだし。
今まで点と点でお気に入りだったお店が、この本をきっかけにピピピーッとつながってΣ(ﾟωﾟ)
ちょっとした推理小説的楽しさを味わえちゃいました。


ま、こちらは余談ですが…。
この本で河田氏の職人としての心意気に大変感動！！
憧れ度が更に高まってしまいました(〃ω〃)
尾山台なんて全く行く用事ないけども…。
是非お店に行ってみたいっ。（私は日本橋店で購入したもので。）
「カヌレ」と「ガトー・ピレネー」が超気になる♡
もちろん、「シューパリゴー」の香りもまた確かめたいな〜♪


なーんかすごく局地的、かつマニアックな記事になっちゃいましたが…。
お菓子好きな方ならとても楽しめる一冊だと思いマス。
おすすめです♪

伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂

• 作者: 河田 勝彦
• 出版社/メーカー: 朝日新聞出版
• 発売日: 2009/11/06
• メディア: 単行本

タグ：オーボンヴュータン ジャック